Industria îl folosește masiv fiind ieftin, stabil la temperaturi înalte și cu termen de valabilitate extins. Tocmai aceste avantaje logistice îl transformă, pentru consumatori, într-un ingredient problematic, prezent „peste tot”.
De ce este atât de folosit și de ce ridică probleme
La temperatura camerei, uleiul de palmier este semi-solid. Pentru a intra în cât mai multe rețete industriale, trece printr-o etapă intensă de rafinare – un lanț de transformări care îi modifică substanțial structura naturală și îi diminuează valoarea nutritivă.
În timpul acestor procese apar compuși nedoriți, inclusiv esteri ai acizilor grași și substanțe cu potențial genotoxic. Acestea pot afecta integritatea ADN-ului și sunt asociate cu un risc mai mare de cancer, inflamații cronice și boli cardiovasculare.
Convenabil pentru industrie, dar costisitor pentru sănătate: aceasta este dilema uleiului de palmier în alimentele procesate.
Ce face în organism și unde îl găsești
Profilul lipidic se deteriorează: crește colesterolul „rău” LDL și scade colesterolul „bun” HDL.
Arterele au de suferit: pereții arteriali se pot îngroșa, ceea ce amplifică riscul de infarct și accident vascular cerebral.
Inflamație sistemică: procesele inflamatorii pot afecta ficatul, pielea și sistemul hormonal, cu efecte răspândite în organism.
Metabolism încetinit și depuneri adipoase în zona abdominală, efecte care se acumulează în timp.
Partea înșelătoare este că nu simți imediat aceste schimbări. Nu dor, nu se văd de la început pe piele; ele evoluează „în tăcere”, transformând corpul într-un teren propice pentru inflamație cronică.
Este peste tot, inclusiv acolo unde nu te-ai aștepta. Chiar și când citești etichetele, îl poți rata: denumiri precum palm stearin, palm olein, sodium palmate, palmitate sau formulări generale de tip ulei vegetal hidrogenat pot indica aceeași sursă.
Practic: verifică lista de ingrediente de la primele poziții – acolo apar, de regulă, grăsimile principale. Dacă întâlnești una dintre denumirile de mai sus, știi că produsul conține ulei de palmier. Multe cosmetice (creme, săpunuri, șampoane) folosesc de asemenea derivați ai acestui ulei.